Por Itzel SánchezPublicado el: 16 mayo, 2025Categoría: Agroindustria, bebidas y alimentos

🧭 Trazabilidad Alimentaria: Lo que Exigen los Nuevos Mercados Internacionales a los Productores Mexicanos

🌱 Introducción

En un mundo globalizado, la trazabilidad alimentaria se ha convertido en un requisito indispensable para acceder a mercados internacionales. Los consumidores y autoridades exigen conocer el origen y el recorrido de los alimentos desde su producción hasta su consumo. Para los productores mexicanos, especialmente en Guanajuato, cumplir con estas exigencias es clave para mantener y expandir su presencia en el comercio exterior.

🔍 ¿Qué es la Trazabilidad Alimentaria?

La trazabilidad alimentaria es la capacidad de rastrear un alimento a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución. Esto incluye información sobre el origen de los ingredientes, procesos de producción, almacenamiento y distribución. Implementar sistemas de trazabilidad permite:Identificar y controlar riesgos sanitarios.

Facilitar retiros rápidos en caso de problemas de seguridad alimentaria.
Cumplir con normativas internacionales y ganar la confianza de los consumidores.

🌐 Exigencias de los Mercados Internacionales

🇺🇸 Estados Unidos: Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA)

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU. ha implementado la FSMA, que incluye la Regla 204 sobre trazabilidad. Esta norma exige a las empresas que fabrican, procesan, empacan o almacenan ciertos alimentos mantener y compartir registros específicos. La fecha de cumplimiento para estas disposiciones es el 20 de enero de 2026.

🇪🇺 Unión Europea: Reglamento (CE) N.º 178/2002

La UE requiere que los operadores alimentarios puedan identificar a sus proveedores y clientes inmediatos. Esto implica mantener registros detallados que permitan rastrear los productos a lo largo de la cadena de suministro.

🛠️ Implementación de Sistemas de Trazabilidad

Para cumplir con estas exigencias, los productores deben:

Adoptar estándares internacionales: Como la norma ISO 22005, que establece principios generales para el diseño e implementación de sistemas de trazabilidad en la cadena alimentaria.
Utilizar tecnologías adecuadas: Sistemas de gestión de información, códigos de barras y etiquetas RFID facilitan el seguimiento de los productos.
Capacitar al personal: Es esencial que todos los involucrados comprendan la importancia de la trazabilidad y sepan cómo mantener los registros necesarios.

📈 Beneficios para los Productores Mexicanos

Implementar sistemas de trazabilidad no solo es una obligación para acceder a ciertos mercados, sino que también ofrece ventajas competitivas:

Mejora de la calidad y seguridad alimentaria: Permite identificar y corregir problemas en la cadena de producción.
Acceso a nuevos mercados: Cumplir con las normativas internacionales abre oportunidades de exportación.
Fortalecimiento de la confianza del consumidor: Los consumidores valoran la transparencia y la seguridad en los alimentos que consumen.

📚 Fuentes Consultadas

FDA. (2023). Norma final de la FSMA: Requisitos para los registros de trazabilidad adicionales para ciertos alimentos. Recuperado de: https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/norma-final-de-la-fsma-requisitos-para-los-registros-de-trazabilidad-adicionales-para-ciertos U.S. Food and Drug Administration
The Food Tech. (2024). Conoce las exigencias de la Norma de Trazabilidad de los Alimentos. Recuperado de: https://thefoodtech.com/normatividad-y-certificaciones/conoce-las-exigencias-de-la-norma-de-trazabilidad-de-los-alimentos/Food Tech+2Food Tech+2Food Tech+2
CIATEJ. (2017). Inocuidad y trazabilidad en los alimentos mexicanos. Recuperado de: https://ciatej.mx/files/divulgacion/divulgacion_5c9cee7713603.pdf ciatej.mx+1ciatej.repositorioinstitucional.mx+1
Wikipedia. (2025). ISO 22000. Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/ISO_22000 Wikipedia, la enciclopedia libre

Nota: Este artículo fue desarrollado con el apoyo de herramientas tecnológicas avanzadas y revisado por el Departamento de Comunicación de CANACINTRA León, destacando la colaboración entre innovación tecnológica y experiencia humana.